İnsanoğlunun toplayıcılığa başlamasıyla hayatımıza giren gluten, temelde bir proteindir. Buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bu proteinin insan vücudu tarafından sindirilmesi çokta kolay değildir. Yapısında glütenin ve gladin olmak üzere iki ana proteine ek, daha birçok proteinde bulunur. Besinlerde kullanılmasının ise temelde iki ana nedeni vardır. Bunlar; kıvam vermesi ve mayalanmayı sağlamasıdır. Çoğu zaman vücut tarafından tolere edilebilen gluten, zaman zaman bağışıklık sisteminin reaksiyon göstermesine neden olabilir ve buna bağlı olarak alerjik reaksiyonlar gelişir.
Temelde isteyen herkes glütensiz şekilde beslenebilir; ancak özellikle bazı kişilerin glütenden uzak durması tercih değil zorunluluktur. Son zamanlarda adını çok daha sık duyduğumuz çölyak hastalığında glütenin ciddi rolü vardır. Bu nedenle çölyak hastalarının gluten tüketmemesi gerekir. Yine buğday alerjisi ve irritabl bağırsak sendorumu gibi rahatsızlıklara sahip olan kişilerinde gluten tüketiminden özenle kaçınması gerekir. Hatta yapılan araştırmalara göre, hiçbir hastalığı olmayan kişilerin bile glutenden uzak durarak daha sağlıklı bir yaşam sürdükleri kesinleşmiştir. Sindirimi yoran bu proteinden uzak durması gereken diğer kişiler ise şöyle;
- Fazla kilosu olan ve zayıflamak isteyen kişiler.
- Ciddi bir efor sarf etmemesine karşın yorgun hissedenler.
- Diyabet, kanser ya da troit hastası olanlar ya da bu hastalıklara yakalanma riski yüksek kişiler. Kas ağrıları yaşayanlar.
- Yemek sonrasında şişkinlik ve halsizlik yaşayan kişiler.
- Spor yapan ve sağlıklı beslenmeye özen gösteren kişiler.
Glutensiz beslenme tarzını benimsemek isteyenlerin temelde iki korkusu vardır. Bunlardan biri aç kalmak, diğeri ise ekstra masraf çıkacağını düşünmektir. Öncelikle glütenle üretilebilen tüm besinler glutensiz şekilde de üretilebilir, yani aç kalmak gibi bir endişe yersizdir. Ekstra masraf çıkacağı korkusuna gelince, böyle bir endişeye de gerek yok; zira glutensiz besinlerle, glutenli besinler arasında bir fiyat uçurumu söz konusu değildir.
Glutensiz Beslenmenin Faydaları
Glutensiz beslenmenin faydaları özellikle son dönemine en merak edilen konularından biridir. Gerek çevreden duyulan tavsiyeler gerekse beslenme uzmanları tarafından yapılan açıklamalar, glutensiz beslenme hakkında merak edilenleri artırmıştır. Söz konusu beslenme tarzının birçok faydası olmakla birlikte ilk etkileri sindirim sitemi üzerindedir. Hayatından glüteni çıkaran kişilerin sindirim sorunları ortadan kalkar ve enerjileri yükselir. Böylelikle gün içerisinde çok daha aktif olabilirler. Öte yandan özellikle kilo vermek isteyenlere önerilen glütensiz beslenme, glüten alerjisi riskini de sıfıra indirir. Bu besleme tarzının diğer faydalarını ise şu şekilde sıralayabiliriz;
- Tırnak sağlığınız düzelir ve daha güçlü tırnaklara sahip olursunuz.
- En şikayet edilen sorunlardan birsi olan dikkat dağınıklığı, glutensiz beslenme sayesinde azaltılabilir.
- Kansızlık sorunun önüne geçebilirsiniz.
- Saç derisinin sağlığını olumsuz etkileyen glütenden uzaklaşmak, daha güçlü saçlara sahip olmanızı sağlar.
- Kan şekeri seviyesinin düşmesini engellenebilir.
- Ödem şişkinliklerinin yok eder.
- Troid sorunlarını en aza indirgenebilir.
Glutensiz Atıştırmalıklar
Atıştırmalıklar günlük hayatımıza renk katan ve bize mini hazlar yiyecekleridir. Glütensiz hayat tarzını benimsemeniz halindeyse bu lezzetli yiyeceklere veda etmek zorunda değilsiniz. İşte lezzetli mi lezzetli glutensiz atıştırmalıklar;
- Glutensiz çikolata parçacıklı kurabiye
- Glutensiz çörek otlu poğaça
- Glutensiz dere otlu poğaça
- Glutensiz un kurabiyesi
- Glutensiz Kek
- Glutensiz üzümlü kek
Glutensizbademli fındıklı kek